Contenu du niveau D1

I – Présentation et Partie administrative.
8h00 à 8h30 Accueil des participants – But de la Formation + CI/Douanes.
Présentation des intervenants et des invités.
Exposé sur les règles de distillation en Allemagne par M Harry LAVALL.
II – Partie technique. M. Daniel HAESINGER
8h30 à 12h30


Pause d’un quart d’heure
10h30 à 10h45
☞  Les matières premières, leurs composants;

☞ Les différents fruits (pépins, noyaux, baies);

☞ La préparation du moût, la fermentation;

☞ Les produits pour le traitement du moût;

⚾ Questions / Réponses

Déjeuner
II – Partie technique (suite).
14h30 à 16h30 ☞ Les différents types d’appareils à distiller;

☞ Le fractionnement des distillats, les produits de tête, cœur et queue de passe;

☞ Les produits issus des distillations modernes ou traditionnelles;

☞ L’alcoolmétrie;

☞La composition de l’eau, sa dureté;

☞La finition des eaux-de-vie, la filtration;

☞ Le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie;

☞ La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller;

⚾ Questions / Réponses

III – Visite d’une distillerie.
16h30 à 17h00 ☞ Visite de la distillerie
Fin de la formation à 17H00.