UDSAH Moselle

Contenu du niveau D3

I – Présentation.
8h30 à 9h00 Accueil des participants – But de la Formation
Présentation des intervenants et des invités.
II – Partie technique.
9h00 à 10h30 ☞ La maturation des fruits;

☞  Les étapes et périodes de la vie d’un fruit;

☞  La biosynthèse de l’éthylène;

☞  Les fruits climatériques et non-climatériques;

☞  Les divers changement d’état des fruits;

☞  Les autres facteurs qui influencent la maturation

Questions / Réponses.

Pause
II – Partie technique (suite).
10h45 à 12h30 ☞  Les origines et les propriétés du cuivre;

☞ Le nettoyage des surfaces de cuivre;

Questions / Réponses.

Déjeuner
III – Partie technique (suite et fin).
14h30 à 16h30 ☞ La finition des eaux-de-vie;

☞ Les différents bois;

☞ Les fûts en bois utilisés pour l’amélioration des eaux-de-vie;

☞ La tonnellerie;

☞ Les étapes d’évolution des eaux-de-vie;

☞ Les composés aromatiques;

☞ Les innovations

☞ La perception des arômes dans les eaux-de-vie;

Questions / Réponses

Visite d’une distillerie