Contenu du niveau D3

I – Présentation.
8h00 à 8h30 Accueil des participants – But de la Formation
Présentation des intervenants et des invités.
II – Partie technique.
8h30 à 12h30






Pause d’un quart d’heure
10h30 à 10h45
☞ La maturation des fruits;

☞  Les étapes et périodes de la vie d’un fruit;

☞  La biosynthèse de l’éthylène;

☞  Les fruits climatériques et non-climatériques;

☞  Les divers changement d’état des fruits;

☞  Les autres facteurs qui influencent la maturation

⚾ Questions / Réponses.

☞  Les origines et les propriétés du cuivre;

☞ Le nettoyage des surfaces de cuivre;

⚾ Questions / Réponses.

Déjeuner
II – Partie technique (suite et fin).
14h30 à 16h30 ☞ La finition des eaux-de-vie;

☞ Les différents bois;

☞ Les fûts en bois utilisés pour l’amélioration des eaux-de-vie;

☞ La tonnellerie;

☞ Les étapes d’évolution des eaux-de-vie;

☞ Les composés aromatiques;

☞ Les innovations

☞ La perception des arômes dans les eaux-de-vie;

⚾ Questions / Réponses

III – Visite d’une distillerie.
16h30 à 17h00 ☞ Visite de la distillerie
Fin de la formation à 17H00.