| I – Présentation. | |
| 8h30 à 9h00 | Accueil des participants – But de la Formation Présentation des intervenants et des invités. |
| II – Partie technique. | |
| 9h00 à 10h30 | ☞ La maturation des fruits;
☞ Les étapes et périodes de la vie d’un fruit; ☞ La biosynthèse de l’éthylène; ☞ Les fruits climatériques et non-climatériques; ☞ Les divers changement d’état des fruits; ☞ Les autres facteurs qui influencent la maturation Questions / Réponses. |
| Pause | |
| II – Partie technique (suite). | |
| 10h45 à 12h30 | ☞ Les origines et les propriétés du cuivre;
☞ Le nettoyage des surfaces de cuivre; Questions / Réponses. |
| Déjeuner | |
| III – Partie technique (suite et fin). | |
| 14h30 à 16h30 | ☞ La finition des eaux-de-vie;
☞ Les différents bois; ☞ Les fûts en bois utilisés pour l’amélioration des eaux-de-vie; ☞ La tonnellerie; ☞ Les étapes d’évolution des eaux-de-vie; ☞ Les composés aromatiques; ☞ Les innovations ☞ La perception des arômes dans les eaux-de-vie; Questions / Réponses |
| Visite d’une distillerie | |
