Contenu du niveau D2

I – Présentation et Partie administrative.
8h00 à 8h30 Accueil des participants – But de la Formation + CI/Douanes.
Présentation des intervenants et des invités.
Exposé sur les règles de distillation en Allemagne par M Harry LAVALL.
II – Partie technique.
8h30 à 12h30






Pause d’un quart d’heure
10h30 à 10h45
Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur

☞  La composition des fruits.

⚾ Questions / Réponses sur :

☞ La préparation du moût des différents fruits (pépins, noyaux, baies);

☞ Le traitement spécifique à adapter aux différentes sortes de fruits;

☞ La fermentation à adapter à certains fruits;

☞ Les produits pour le traitement du moût;

⚾ Questions / Réponses sur :

☞ La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller.

Déjeuner
II – Partie technique (suite).
14h30 à 17h00 Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur:

☞ La distillation;

☞ Le rendement d’alcool prévisible des fruits et le prix de revient d’une litre d’eau de vie;

☞ La technique de distillation avec repérage des différentes phases;

☞ Le fractionnement des distillats, les produits de tête, de cœur et de queue.

⚾ Questions / Réponses sur :

☞ L’analyse des distillats.

Questions / Réponses sur :

☞ La finition, le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie.

☞ La dégustation et la recherche des défauts des eaux-de-vie.

III – Visite d’une distillerie.
16h30 à 17h00 ☞ Visite de la distillerie
Fin de la formation à 17H00.