UDSAH Moselle

Contenu du niveau D2

I – Présentation.
8h30 à 9h00 Accueil des participants – But de la Formation
Présentation des intervenants et des invités.
II – Partie administrative en ALLEMAGNE.
9h00 à 9h30 Exposé sur les règles de distillation en Allemagne.
Pause
III – Partie technique.
9h45 à 12h30 Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur

☞  La composition des fruits.

Questions / Réponses sur :

☞ La préparation du moût des différents fruits (pépins, noyaux, baies);

☞ Le traitement spécifique à adapter aux différentes sortes de fruits;

☞ La fermentation à adapter à certains fruits;

☞ Les produits pour le traitement du moût;

Questions / Réponses sur :

☞ La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller.

Déjeuner
III – Partie technique (suite).
14h30 à 17h00 Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur:

☞ La distillation;

☞ Le rendement d’alcool prévisible des fruits et le prix de revient d’une litre d’eau de vie;

☞ La technique de distillation avec repérage des différentes phases;

☞ Le fractionnement des distillats, les produits de tête, de cœur et de queue.

Questions / Réponses sur :

☞ L’analyse des distillats.

Questions / Réponses sur :

☞ La finition, le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie.

☞ La dégustation et la recherche des défauts des eaux-de-vie.

Visite d’une distillerie