Pommes

Comment reconnaître qu’un fruit est mûr ?

1. Le croquer… !!!???

2. Voir la couleur des pépins… !!!

3. Faire le test de la régression de l’amidon.

4. Utiliser le réfractomètre pour constater la teneur en sucre.

5. Mesurer la fermeté du fruit.

Test de LUGOL ou de Maturité des fruits

Solution de Lugol (en pharmacie)
• 24g d’iodure de potassium
• 12 g d’iode en paillette
• pour 1 l d’eau distillée

Code de régression de l'amidon
Code de régression de l’amidon
Code de régression de l'amidon
Code de régression de l’amidon

Exemples de teneur en sucre de certaines pommes.

Stade de régression optimal

Exemple de teneur en sucre de certaines pommes

Légende

Source CTIFL