| I – Présentation. | |
| 8h00 à 8h30 | Accueil des participants – But de la Formation. Présentation des intervenants et des invités. |
| II – Partie Administrative. | 8h30 à 9h00 | Exposé sur les règles de distillation en Alsace-Moselle par M Daniel HAESINGER. |
| III – Partie technique et administrative. | |
| 9h00 à 12h30 Pause d’un quart d’heure 10h00 à 10h15 |
Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur
☞ Les matières premières, leurs composants. ☞ Les différents fruits. ☞ La préparation du moût, la fermentation. ☞ Le traitement spécifique à adapter aux différentes sortes de fruits; ☞ Les produits pour le traitement du moût; |
| Déjeuner | |
| II – Partie technique et administrative (suite). | |
| 14h30 à 17h00 | Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur:
☞ Les différents types d’appareils à distiller.; ☞ Le fractionnement des distillats, tête, cœur, queue de passe. ☞ Les produits issus des distillations modernes ou traditionnelles. ☞ L’alcoométrie. ☞ La composition de l’eau, sa dureté. ☞ La finition des eaux-de-vie, la filtration. ☞ Le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie. ☞ La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller |
| III – Visite d’une distillerie. | |
| 16h30 à 17h00 | ☞ Questions / Réponses |
| Fin de la formation à 17H00. | |