Contenu du niveau D2

I – Présentation.
8h00 à 8h30 Accueil des participants – But de la Formation.
Présentation des intervenants et des invités.
Mot du Président local.
Mot de M le Maire.
II – Partie Administrative.
8h30 à 9h00 Exposé sur les règles de distillation en Alsace-Moselle par M Daniel HAESINGER.
III – Partie technique et administrative.
9h00 à 12h30






Pause d’un quart d’heure
10h00 à 10h15
Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur

☞  Les matières premières, leurs composants.

☞  Les différents fruits.

☞ La préparation du moût, la fermentation.

☞ Le traitement spécifique à adapter aux différentes sortes de fruits;

☞ Les produits pour le traitement du moût;

Déjeuner
II – Partie technique et administrative (suite).
14h30 à 17h00 Rappel des recommandations de la formation de 1er niveau sur:

☞ Les différents types d’appareils à distiller.;

☞ Le fractionnement des distillats, tête, cœur, queue de passe.

☞ Les produits issus des distillations modernes ou traditionnelles.

☞ L’alcoométrie.

☞ La composition de l’eau, sa dureté.

☞ La finition des eaux-de-vie, la filtration.

☞ Le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie.

☞ La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller

III – Visite d’une distillerie.
16h30 à 17h00 ☞ Visite de la distillerie de Roth.
☞ Questions / Réponses
Fin de la formation à 17H00.
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